RIGATONI ALLA ZOZZONA

 INGREDIENTES

400 grs de tomates de lata
300 grs de pasta rigatoni
250 grs de salchicha italiana
150 grs de guanciale
100 grs de queso pecorino romano
4 cucharadas de aceite de oliva
2 yemas de huevo
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar éste plato de pasta lo primero que se debe hacer es la salsa, recuerde que la pasta no espera por la salsa. Sofreír el guanciale y las salchichas italianas desmenuzadas en el aceite de olivas, cuando estén bien doradas agregar los tomates picados o en puré como usted prefiera mezclados con las yemas batidas y una parte de queso, sal y pimienta, cocinar hasta tener lista la salsa.

Cocinar la pasta al dente como cualquier otra pasta y mezclar con la salsa, servir y espolvorear el resto de queso pecorino por encima. Si no dispone de éste queso o no le agarada su fuerte sabor puede reemplazarlo por queso parmesano.

Rigatoni alla zozzona es un plato tradicional de Castelli Romani o castillos de Roma son un grupo de pueblos ubicados al sureste de Roma conocidos por su gastronomía, buenos vinos y la belleza del lugar. 

"Los rigatoni alla zozzona"son una mezcla de dos recetas"la pasta carbonara y la pasta alla natriciana a la que se le añaden salchichas" Es un plato casero se sirve en "las fraschetas" que son restaurantes informales de cocina casera, es un plato contundente que se sirve con vino del lugar.

Rigatoni del italiano rigati significa estriado, es una pasta corta, tubular ancha con estrías asociada a la comida de Roma y del centro y sur de Italia.

Zozzona traduce sucio pero en el contesto de "la pasta alla zozzona" significa delicioso, sustancioso, abundante.

Guanciale careta de cerdo, papada de cerdo sin ahumar, tocino jowl que se consume en los Estados Unidos durante el año nuevo con alverjas para garantizar un próspero año.

Al dente es una expresión en italiano para el punto de cocción de la pasta, es cuando hace resistencia al morderla pero está cocida. Se emplea el término aunque menos frecuente con el arroz y los vegetales para que conserven todas sus vitaminas.