ORÍGEN DE LA MAYONESA

      Sonrio cuando me sirven un sánduche con bastante mayonesa. Anónimo.

La mayonesa o mahonesa como también se le conoce es una salsa emulsionada fría. La mayonesa tiene no pocas teorías de su orígen, lo cierto es que para algunos eruditos es incierto, otros lo tienen claro que fue el chef francés Marie Antoine Cáreme 1784 - 1833 apodado el cocinero de reyes y rey de los cocineros, aunque no es cierto.

Antes del año 1756 no aparece mencionada la receta de mayonesa en níngún libro de cocina, en ese mismo año el 18 de Abríl se produce la invasión francesa a la Isla de Mahón atacando el fuerte San Felipe e invadiendo la Isla.

Una noche sin nada que comer a causa de la invasión, el maríscal de campo Louis Francoise Armand de Vignerot du Pleis 1696 - 1788 duque de Richelieu y cínco titulos más, último sobrino nieto del cardenal Armand Jean du Pleis duque de Fronsac 1585 - 1642 ministro del rey Louis XIII 1601 - 1643 llamado "el justo" .

Cuenta que una noche caminaba por las calles de la Isla apremiado por el hambre entró a una fonda para pedir algo de comer y no había más que un trozo de carne de aspecto desagradable y el mesonero le dijo es lo único que tengo y no es comida decente para su excelencia, a lo que el maríscal respondió arregla como puedas que "en tiempo de hambre no hay pan duro".

El mesonero se la sirvió con una salsa de huevo que no tenía nombre y le pareció tan deliciosa que le pidió la receta, la anotó y le dijo en lo sucesivo ésta salsa se llamará "mahonesa" el maríscal regresó a Francia y llevó la receta de vuelta a París.

Y en París la denominaron "Mayonnaise" le retiraron el ajo de la receta original porque era considerado propio de "gañanes"( hombres toscos, trabajadores a jornal) Otra historia cuenta que Louis Felix Marie Franchet D´Esperey 1856 - 1942 mariscal francés le pidió a su cocinero le prepara la salsa sin ajo que llamó "mahonesa" porque la había conocido en la Isla de Mahón..

Balthazar Laurent Grimod de la Reyniére 1758 - 1837 abogado, periodísta, gastrónomo, escritor culinario francés afirma que el nombre original de la mayonesa fue "Bayonaise" en honor a la ciudad de Bayona comuna francesa al sudeste de Francia situada en la región de Aquitania conocida también como País Vasco francés.

¿Cómo es la forma correcta de decir mayonesa o mahonesa? Ambas formas son correctas para refreirse a ésta deliciosa salsa, sin embargo "mayonesa" es la forma más común para referirse a ésta salsa, por la forma más cercana a la etimología de la palabra.

Mahonesa también es un adjetivo femenino para referirse a la persona que es natural de Mahón y mahonés adjetivo masculino. En inglés y en francés se denomina mayonnaise.

Los franceses aseguran que la mayonesa no es originaria de la Isla de Mahón sino que fue creación de un chef francés que ni siquiera tiene nombre en honor al maríscal Richelieu por la victoria sobre los británicos, con tantas historias es imposible saber cual es su verdadero orígen. Existen muchas versiones poemas y versos de muchos escritores que sería imposible de enumerararlos todos.